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用盐水泡果蔬 能洗掉农药残留吗?

分类:理论探讨 作者:中国食品报  发布日期:2019/4/18 17:10:44  



蔬菜水果中的农药残留是消费者普遍担心的问题,于是很多人喜欢在清洗果蔬时放点盐,认为能更好地去除农药,真是这样吗?

清洗蔬菜水果

 盐,也就是氯化钠,性质比较稳定,而且水溶液呈中性,很难与农药等化学物质发生化学反应,当然也就起不到去除农药的作用。泡水果蔬菜时加点盐,跟直接用清水泡的效果并没有多大区别。目前,国家允许使用的农药毒性都比较低,且国家对蔬菜水果中的农药残留量有着严格的规定,且果蔬本身也能够对农药进行一定程度的降解,所以买回来的果蔬用清水好好清洗就可以放心食用。


清洗果蔬时,可先用流水冲洗一下,再浸泡15分钟,取出后再流水冲洗一下。值得注意的是,并不是浸泡时间越久,农药去除越多,相反,长时间浸泡会导致农药被果蔬重新吸收。

如果感觉清水洗不放心,可以选择加点食用碱或小苏打,因为目前我国使用的多数农药都呈酸性,比如有机磷农药和氨基甲酸酯类农药,加碱清洗可以对酸性农药进行中和,更利于去除。也有人习惯用淘米水清洗果蔬,因为淘米水也呈弱碱性,同样有助于分解酸性农药。


除了加碱,加点果蔬洗涤剂也可以。果蔬洗涤剂的有效成分是表面活性剂,能够帮助去除渗透到蜡质层中的农药,但是要注意冲洗干净,避免洗涤剂残留。

去皮是很有效地降低农药残留的方法,但并不是所有果蔬都能去皮,而且这种方法也会造成一定的营养损失。是洗干净带皮吃,还是直接去皮吃,还要看利弊权衡后的个人选择。

(马冠生)

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