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豆腐的好搭档

分类:食药科普 作者:刘菊英  发布日期:2019/8/21 15:52:01  

豆腐有“植物肉”之美誉,配上好的“搭档”,能让其营养翻倍。

  豆腐+鱼肉蛋类 豆腐富含优质蛋白质,缺点是含蛋氨酸较少。蛋氨酸是人体所需的一种氨基酸,参与蛋白质合成。鱼、肉、蛋类中的氨基酸组成比较适合人体需要,尤其是富含蛋氨酸,与豆腐搭配,可明显发挥蛋白质互补作用。比较经典的做法是鱼头豆腐汤、红烧鱼配豆腐、肉末烧豆腐等。

  豆腐+海带 豆腐含有皂角苷,有助于抑制脂肪吸收,促进脂肪分解。但皂角苷会促进碘排泄,容易引起碘缺乏,因此将豆腐与海带、紫菜、海白菜等含碘丰富的食物一起烹调更两全其美,如豆腐海带汤。

  豆腐+白菜 白菜富含水分、膳食纤维、维生素C,能弥补豆腐膳食纤维不足的缺陷。白菜炒豆腐、炖豆腐都是不错的选择。

  需要注意的是,大量食用豆腐会摄入过多的植物性蛋白,使体内含氮废物增多,增加肾脏负担。因此,老年人以及肾病人群要控制豆腐的食用量。

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