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“贵族”食材的“平民”替身

分类:食药科普 作者:赵英敏  发布日期:2019/8/22 11:53:44  

时下,人们越来越注重营养健康,于是出现了各种各样的营养滋补品大热的现象,其中当属海参、鲍鱼、鱼翅、虫草最热。可是它们的价格很高,在某些营养方面可以用其他的食物来代替吗?


 海参——泥鳅鲫鱼可代替

  在人们的印象中,海参一直都是高档的补品,相关的营养信息也随处可见。

  而实际上,对照中国营养学会制定的中国食物成分表(2002)上的数据,拿了两个较为常见的鲫鱼和泥鳅做对照,结果发现,海参维生素A、镁与泥鳅和鲫鱼差不多,鲫鱼的钙稍低点,海参的钠比它们稍高一点,但钠高并不被推荐。海参其他营养素含量都要比泥鳅、鲫鱼差许多。也许有人会说,现在提倡吃低脂的食物,海参的脂肪含量比它们还低,其实,100克泥鳅中的脂肪也不过两克,鲫鱼2.7克,这样的数字本身并不高。比牛奶还要低。而且鱼类一直都算不上高脂肪的食物,所以根本不必为这点脂肪担心。由于海参要经过先干制、再水发的处理,矿物质等水溶性营养素难免会流失,营养价值自然打了折扣。还有一点非常重要,海参虽然也属于高蛋白食品,但并非优质蛋白,也就是说被人体利用和吸收的效果并不好。

  鲍鱼——田螺河蚌可代替

  谈到鲍鱼,大家都以为是鱼类,其实它和鱼类没什么关系,与河蚌、田螺等同属贝类,而且鲍鱼和河蚌、田螺的营养价值其实也非常接近。

  如果从矿物质的含量来看,鲍鱼铁和钙的含量极其丰富,只不过这是各种贝类食物的共同特点。并不是鲍鱼独享的优势。事实上,它的钙含量低于田螺很多,而锌含量低于河蚌,钾略高一点。但对于钾来说,我们日常吃的蔬菜和土豆基本都比鲍鱼高很多,现在看来,只有钠含量十分突出,这也是它鲜美的理由之一—没有足够的咸味,鲜味是不会那么突出的,但是钠过多,却不是我们所提倡的,健康的饮食要求低钠,这样对血压和水肿型肥胖才有好处。

  总体而言,鲍鱼的确是一种美味的食品,而这种美味除了与其中的氨基酸和有机酸相关之外,也和它的高钠、高糖分的特点密切相关。但是,它的营养价值并不比其他的贝类食物更高。

  实际上,几乎所有的贝类、甲壳类水产品都是营养佳品,它们富含蛋白质,脂肪含量低,各种微量元素含量十分丰富。

  鱼翅——凤爪鱼皮猪蹄可代替

  胶原蛋白是女性美容的一大热点。鱼翅也确实富含胶原蛋白,且占蛋白质比例92%以上。实际上,所有的蛋白质被吃掉后,在胃和小肠里面很快被水溶解成独立的氨基酸。人体也只能吸收独立的氨基酸,不会直接吸收任何一种蛋白质。然而鱼翅胶原蛋白属于不完全蛋白,为劣质蛋白,被人体利用率很低,所以即使富含再多的胶原蛋白,它的美容养颜功效也只能是个美丽传说而已。

  说到鱼翅的美味,其实和它的价格有着绝对的关系,虽然鱼翅本身无味,但由于其高昂的价格,人们在烹调时喜欢加入高档鲜美的原料,经过复杂的工艺才赋予了鱼翅的美味。这样说来,它的美味全部来自于汤汁。

  想吃出营养,不必花大钱。鱼翅主要营养在于胶原蛋白,想要摄取同样的营养素,可以用猪蹄、凤爪、鱼皮替代。毕竟鱼翅只可偶尔吃,猪蹄、凤爪等一周吃上几次都没有问题。有些人可能会认为猪蹄的热量较高,其实和鱼翅比起来,猪蹄还要低一些。

     虫草——枸杞牡蛎可代替

  冬虫夏草一直以来备受消费者青睐,中医认为其可以用于治疗肾虚引起的腰膝酸软,肺肾两虚引起的久咳虚喘等。

  但因为其药效很平缓且只能平补,无论是作为治疗还是保健,冬虫夏草需要长期吃才可能有效果,短期吃很难说有作用,而且还要在症状适应范围内,不是什么人吃虫草都能保健。通常医院基本没有存货,医生一般也不推荐,价格昂贵,又与其健康功效不匹配。

  虫草滋补益气的效果,其实和枸杞疗效相当,而枸杞却便宜很多,可以每天都吃一点。如果想要强健腰肾,可搭配牡蛎,效果更佳,营养更好。



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