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传说中的这四种相克食物 其实可以放心吃

2019/12/9 17:00:33
来源:健客新健康

“食物相克论”由来已久,很多人都听说过某种食物不能和某种食物一起吃,还有不少人会在自己的厨房里贴上一张《食物相克表》,时刻对照以免不小心触犯了饮食禁忌。

然而,目前在营养学界关于“食物相克”的主流研究已经基本证实了其伪科学性。食物搭配所引发的风险并没有人们想象的那么高。

螃蟹 柿子

螃蟹与柿子同吃会导致腹痛腹泻,这个组合大部分人都听过。这一理论最早来源于东晋张湛的《养生要集》:“柿与蟹(同吃),腹痛大泻。”

其实,就算柿子与螃蟹不同吃,吃了过量的柿子或是不新鲜的螃蟹也会引起腹痛。

蟹肉性寒,是高致敏性食物,里面还可能潜藏有微生物,很容易引发肠胃不适、腹泻、过敏等。

而柿子本身也是性寒的食物,当单独大量空腹进食柿子等富含鞣酸的食物时,会在胃酸作用和胃肌机械辗转下产生凝块滞留胃中,引发植物性胃石。临床上表现为上腹部疼痛、恶心呕吐或吐少量咖啡色血性物。

就螃蟹和柿子食物本身而言,一起吃并不会出现问题。简单来说,吃了螃蟹和柿子而腹泻的人,多数是本身肠胃功能较差,或者食用过量导致。

豆腐 菠菜

这两者相克的理论是豆腐中有钙,菠菜里有草酸,一起吃会形成草酸钙,导致结石。

事实上,豆腐中的钙并不是以离子钙的形态存在的,而是和蛋白质形成螯合钙的状态存在,以及菠菜里的粗纤维对反应的阻碍,使得其中的草酸根离子很难与化合物状态的钙结合。再说,菠菜焯水后80%的草酸都会去除掉,是不可能造成传言中的伤害的。

豆浆 鸡蛋

有人说豆浆中有胰蛋白酶抑制物,会抑制蛋白质的消化,影响鸡蛋的营养。

大豆中的确含有一些胰蛋白酶抑制物,有抑制胰蛋白酶消化的作用,在一定程度上可降低对蛋白质的消化吸收。不过,豆浆中胰蛋白酶会随着豆浆的加热而失活,我们喝的豆浆一定都是彻底加热过的,所以胰蛋白酶抑制物也就不复存在了。

再说,如果豆浆不能与含有蛋白质的食物同食,那么除了鸡蛋,各种肉类、奶制品岂不是都不能与豆浆同食了?这是不可能的。

虾 维生素C

维生素C作为还原剂,能将虾中的五价砷还原为三价砷(俗称砒霜),人吃后会中毒。

虾所含的砷绝大部分是稳定的有机砷,无机砷的含量不到4%。按国家标准,每千克鲜虾中无机砷含量不能超过0.5毫克。维生素C虽然有一定的还原性,遇到还原剂,可能把无机砷还原为三价砷(砒霜),但两者需要一定的条件和剂量才会发生,不是把它们放一块就能产生剧毒。


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