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为什么要吃鱼?吃鱼有哪些好处?

2019/12/11 15:39:12
来源:腾讯网

鱼肉的营养特点是?

1、蛋白质鱼是最好的动物性蛋白源,鱼含有优质的蛋白质和脂肪,其矿物质和维生素含量也很丰富。鱼的各种营养素对人类的营养和健康都非常重要。鱼肉的蛋白质含量一般在15-20%,含有人体所需的8种必需氨基酸。鱼肉肌纤维较短,蛋白质组织结构松软,水分含量较多,肉质细嫩,容易被人体消化吸收,消化吸收率可达87~98%。鱼肉所含的8种必需氨基酸中赖氨酸和蛋氨酸的含量明显高于其它动物性蛋白源。众所周知赖氨酸对儿童的生长和发育十分重要,赖氨酸的缺乏会造成儿童生长缓慢。儿童多吃鱼有利于生长和发育.另外,鱼腹部肉、鱼骨和鱼皮中胶原蛋白含量高达8-10%。胶原蛋白被广泛用于美容除皱。人25岁之前体内可以利用氨基酸自身合成胶原蛋白,这之后合成能力逐渐减退。这就是为什么二十几岁的年轻人即使不美容皮肤也细嫩富有弹性。对女性来讲,多吃鱼肉吸收鱼体胶原蛋白,会有很好的除皱美容功效。

2、不饱和脂肪酸鱼肉中的脂肪含量因种类而异差别很大,如白肉类的种类鳕鱼、比目鱼脂肪含量还不到1%,但有些高脂肪鱼类的含量高达16%如鲐鱼。鱼类脂肪中富含Omega-3高度不饱和脂肪酸EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸) 。增加ω-3高度不饱和脂肪酸摄取量可以促进婴幼儿视网膜、大脑和神经系统发育;ω-3高度不饱和脂肪酸通过各种途径降低人体心血管疾病和炎症的发生,降低糖尿病患者血清中低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)和三酰甘油(TG)水平。鱼头的EPA和DHA的含量比鱼体要高,尤其是眼窝周围的肌肉中,鱼头是很好的高度不饱和脂肪酸来源。儿童多吃鱼会越来越聪明, 老年人多吃鱼, 可很好预防心脑血管疾病的发生.

3、矿物质鱼肉中含有1-2%的矿物质和微量元素,含有铁、钙、磷、镁,钠,钾,锌,硒等。鱼体内的钙含量和钙磷比例十分利于人类吸收,是非常好的钙源,尤其是对儿童和老人。丰富的镁对心脑血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压。鱼肉中的硒能清除人体自由基,延缓衰老,抑制癌症。

4、维生素鱼肉中富含维生素A和维生素D,还含有B1,B2,B6,B12,烟酸,泛酸,生物素等多种维生素。维生素D是体内钙吸收所必需的。老年人多吃鱼即增加维生素D、又增加钙,可防止缺钙。

鱼身上各个部位有哪些营养功效?

鱼肉具有营养丰富、口感好和易于消化吸收等优点。研究发现,鱼肉中富含多种维生素(如维生素A、维生素D和B族维生素等)、酶类、矿物质(如钙、磷、钾、碘、锌、硒等)、不饱和脂肪酸及优质蛋白等营养成分。

鱼脑中富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA,还有磷脂类物质,有助于婴儿大脑发育,对辅助治疗老年痴呆症也有一定作用。但鱼脑胆固醇含量较高,应控制食量。

鱼鳔是一种理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齐民要术》中就有关于鱼鳔的记载。该书中称鱼鳔是与燕窝、鱼翅齐名的高营养食品。现代研究发现,鱼鳔中含有丰富的大分子胶原蛋白,该物质具有改善人体组织细胞营养状况、促进人体生长发育、延缓皮肤老化的功效。用鱼鳔制成的菜肴口感滑润、细腻。另外,海水鱼的鱼鳔壁较厚,经常会被制成干品食用。这种干品鱼鳔被叫做鱼肚。人们在食用鱼肚前,必须提前泡发,其方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可,质薄的鱼肚油发较好。油要保持低温,当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出。倒入开水,使其浸发回软、挤去水分,根据需要切成不同形状,再用温水漂去油质、洗净后即可做菜。

鱼鳞中含有丰富的胆碱、蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂及钙、硫等矿物质。胆碱具有增强记忆力的作用。卵磷脂具有保护肝脏、促进神经和大脑发育的作用。不饱和脂肪酸具有防治动脉粥样硬化、高胆固醇血症、高血压及心脏病的作用。因此,常吃鱼鳞对健康是很有益处的。人们可将鱼鳞用小火熬成鱼鳞冻食用,也可做成汤食用。

鱼眼中含有丰富的维生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不饱和脂肪酸。这些营养物质可增强人的记忆力和思维能力,降低人体内胆固醇的含量。因此,经常用脑的人可常吃鱼眼。但由于鱼眼毕竟量小,营养价值不大。

鱼唇多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成,主要成分也是胶原蛋白。它也属海味八珍之一,但其实没多少营养。

鱼骨中含有丰富的钙质,具有防治骨质疏松的作用。因此处于生长期的青少年和骨骼开始老化的中老年人应多吃鱼骨。另外,很多人都因为不会烹制鱼骨而将其扔掉。其实,鱼骨的烹制方法有很多。例如,可以将鱼骨晒干、碾碎后,和肉馅一起做成丸子食用。也可以在炖鱼时多放一点醋,并使用高压锅进行炖煮,这样可使鱼骨软化,直接食用。

鱼对人体有哪些保健功能?

抗忧郁研究发现鱼体内有一种特殊的脂肪酸,它与人体大脑中的控制情绪的激素有关。它有缓解精神紧张、平衡情绪等作用。美国人吃鱼比日本人少得多,因而患忧郁症的人比日本多得多。

防哮喘鱼肉中所含的Omega-3高度不饱和脂肪酸可阻止或减少人体内炎症介质的产生,而哮喘病的发作与炎症介质的释放密切相关的。此外,高度不饱和脂肪酸还具有一定的减轻气管炎症的作用,从而有助于预防哮喘病的发生、复发或减轻哮喘病的症状。

防痴呆加拿大科学家对患有老年痴呆症患者和健康老人的研究发现,患痴呆症状者的血液中DHA的含量平均比健康老人少30%~40%。科学家认为,DHA是大脑细胞活动和保持活力必需的营养物质,它有助于改善神经的信息传递、增强思维和记忆能力。鱼油中富含DHA,因此老年人多吃鱼,可减少痴呆症的发生。

防中风科学家对经济发达国家人群中风研究结果证明,日本患中风的人大大低于欧美地区的一些国家,主要原因是于日本人食用鱼较多。鱼肉中的Omega-3高度不饱和脂肪酸对心脑血管有保护作用。研究表明还表明食物中含硫氨基酸的成分越高,则高血压的发病率越低。鱼类蛋白质含有丰富的蛋氨酸和牛磺酸,能影响血压的调节机制,使尿钠排出量增加,从而抑制钠盐对血压的影响,降低高血压的发病率。中老年人多吃鱼,对预防心脑血管病有很大作用。

防衰老鱼肉中不仅含有丰富蛋白质和Omega-3高度不饱和脂肪酸脂肪酸,还含有丰富的锌、硒、钙、磷等矿物质和维生素A和D,鱼骨和鱼皮中含有大量的胶原蛋白。已证明鱼肉中的硒对抗衰老有着明显的作用。

为什么要多吃鱼?

鱼类蛋白质含有多种必需氨基酸,而且鱼肉的肌纤维较疏松,味道鲜美,很受人们的欢迎。鱼肉水分含量高,脂肪较少,肉质细嫩,容易被人体消化吸收。鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成,适合人体生理发育的需要,特别适合动脉硬化和冠心病病人食用。看来,鱼肉的好处还真不少呢!另外,近年来国内外流传着“吃鱼可使人头脑变聪明”的说法。

而科学家们经过研究也发现吃鱼的确可以健脑,活化大脑功能,提高我们的学习、工作效率和记忆能力。因为在鱼体内有一种重要物质——DHA,这种物质对我们大脑的营养是必不可少的。在我们的大脑里,10%的脂质是DHA,DHA对于搜寻能力、判断力、集中力和嗅觉都有重要的影响,而且只有通过吃鱼才能直接而有效地获取DHA,其他食物中几乎不含有DHA。

鱼身上哪个部位不能吃?

鱼胆是一味中药,中医常用它来治疗目赤胆痛、喉痹、恶疮等症。民间也因此流传吃鱼胆可以清热解毒、明目止咳的说法,所以尽管鱼胆味苦,总有人跃跃欲试。擅吃鱼胆极其危险,极易引发中毒甚至危及生命。专家指出,鱼的胆汁中含有水溶性“鲤醇硫酸酯钠”等具有极强毒性的毒素,这些毒素既耐热,又不会被酒精所破坏,因而无论将鱼胆烹熟、生吞,或是用酒送服,均可发生中毒。鱼胆中毒发病快,病情险恶,病死率高。中毒较轻者表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重者会出现肝大、黄疸、肝区压痛、少尿或无尿、肾区叩痛等症状,如果抢救不及时,可造成肝肾功能衰竭直至死亡。而患者中毒程度一般与鱼胆的胆汁多少有关,因此吞食较大鱼的胆更易发生中毒。

吃鱼好处多多,但这六类人不适合吃鱼!

不孕症患者:研究表明,男子过量吃鱼,往往会削弱生育能力。因为,鱼体内汞含量高于水中汞含量。当汞进入人体后,可直接与血液中的红细胞结合,妨碍生殖细胞的功能。所以,鱼味虽美,不孕症患者还是不要吃鱼的好。

痛风:鱼、虾、贝类含有较高的嘌呤物质,所以,痛风患者应禁食沙丁鱼、凤尾鱼、虾类、鱼子、贝类、蟹黄等,以免引发痛风急性发作。

出血性疾病:如血友病。血小板减少和维生素K缺乏者,应少吃或不吃鱼。因为鱼肉中含有抑制血小板凝集作用的物质,容易使出血性疾病患者出血不止或加重出血症状。

肝硬化晚期患者:有肝功能障碍,肝脏生成凝血因子减少,往往有出血倾向,少吃沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等,鲤鱼、比目鱼可适当食用。

结核病病人服用异烟肼:服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应,轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等,重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高,甚至发生高血压危象和脑出血等。

本身是过敏体质的人:吃鱼更要小心。

食品专家:补鱼油还不如多吃鱼

在保健品市场中,深海鱼油算是“资历”很老的一款产品。吃鱼油可以预防心血管疾病,已成为跨越国界的“常识”。

然而,英国牛津大学的一项研究却得出了相悖的结论:1.5万人对照试验下,鱼油对预防心血管疾病和降低死亡率并没有明显作用。研究表明,每天服用1克鱼油补充剂的患者,虽然血液中EPA和DHA水平增加了32.5%,但与每天服用1克安慰剂的患者相比,其发生严重心血管事件的几率没有差别。这次的研究以1.5万余名无心血管疾病史的糖尿病患者为对象,但研究负责人、牛津大学副教授路易丝�鲍曼说:“这与此前针对其他类型心血管疾病高危患者的试验结果一致,我们没理由推荐大家用鱼油预防心血管疾病。”

此外,英、德、法、美等七国,汇总了10项大型对照研究也发现,鱼油不会降低冠心病、脑卒中等心脑血管病的死亡风险,也不能预防健康人群及高危人群的心血管事件。鱼油缓解老年痴呆症的功效也曾遭反驳。2010年,美国俄勒冈健康与科学大学研究认为,患老年痴呆症后补充DHA并无益处。

美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心表示,鱼油富含欧米伽3脂肪酸,理论上讲应当能促进心血管健康,但从很多临床试验来看,理论并未转化成显著疗效。

2017年4月,美国心脏协会专门发文称,对于健康人群、糖尿病患者、卒中患者、房颤患者,尚未发现额外补充欧米伽3脂肪酸,能预防心血管疾病的证据。

上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜认为,鱼油产品功效备受争议的原因是其成分不确定,纯度也不高。只有欧米伽3脂肪酸纯度达到85%以上的产品,才能真正起到有益健康的作用。

中国胆固醇教育计划委员会在2017年发表的专家共识中指出,目前国内尚无高纯度的欧米伽3脂肪酸类药物上市,保健品中低剂量欧米伽3脂肪酸的降脂作用很弱。

云无心建议,与其补充鱼油,还不如保证营养均衡,藻类、核桃、南瓜籽、大豆油等也都是获取欧米伽3脂肪酸的渠道。直接吃鱼的好处远超过鱼油,鱼肉中含有丰富的优质蛋白、维生素和矿物质,鱼肉中300毫克DHA的功效和鱼油中600毫克相当。

在许多进口鱼油的产地,人们更认同新鲜鱼肉。例如,新西兰人认为,即使长期服用最贵的鱼油,其功效也不会比经常吃新鲜鱼更好;天天都能吃到新鲜鱼类的日本人很少会购买鱼油,在他们心中,鱼油保健品是迎合外国人喜好而生产的,本地人更倾向于将鱼油用于沐浴皂、护发素当中。


评论(3)
我来说一说
许晓纯
2019/12/19 17:11:30

啦啦

许晓纯
2019/12/19 16:46:05

2

许晓纯
2019/12/19 16:45:58

1