重金属包括铅、镉、汞、砷、锡、镍、铬等,是自然元素的部分,在自然环境中广泛存在,但一般含量较低。大米中重金属来源有很多。归纳起来主要有五个：(—)产地环境本底过高

    某些大米产地处于有色金属矿带,岩层包裹的重金属在土壤形成、风化、淋溶等过程中释放到环境,造成重金属的自然本底值较高。通俗地说就是土壤在不受人为污染的情况下重金属含量就比较高。

(二)产地环境污染素。

通常是人为因素造成，近年来我国工农业快速发展,但是冶金采矿、能源、化工和建筑材料等行业未经处理的废气、废水、固体废弃物排放造成大气、水体和土壤污染,并最终通过污水灌溉和自然沉降、降水等造成耕地污染。

（三）农业投入品质量不过关或施用不合理

    为提高农业生产而施用化肥农药,地膜的滥用也会导致土壤重金属的污染。

  (四)大米对某些重金属的高富积积特性

水稻对某些重金属,特别是镉,有很强的富积性，可通过根、茎、叶的吸收转运到籽粒中,从而引起大米中重金属的积累。

  (五)不合理的农业生

大米加工、贮藏过程中使用的机械、管道、容器等也会有微量的重金属元素进入食品，引起污染。